PARIS BREST AU CHOCOLAT

 

Pâte à choux :

- 125g d’eau - 50g de beurre - 1 pincée de sel - 1 pincée de sucre - 3 à 4 œufs - 100g de farine - Amandes effilées

Crème chantilly chocolat :

- 100g de sucre glace - 330ml de crème fraîche ("fleurette" entière) 50g de poudre de cacao amère

Préparation de la pâte à choux :

- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.

- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux

Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois

Arrêter l’addition d’œufs lorsque en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.

Dresser la pâte à choux en couronne.
- Disposer une autre couronne à côté de l’autre.

Et une troisième couronne à cheval sur les deux autres.
- Dorer la surface au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau et parsemer avec de la nougatine.
- Cuire à 200°C pendant plus ou moins 25min.
- Laisser refroidir sur une grille.

 Avec l’aide d’un couteau scie, découper la couronne en deux dans le sans de l’épaisseur

Préparation de la chantilly au chocolat :

- Monter la crème liquide en crème chantilly avec le sucre glace. - Prélever un peu de chantilly que vous mélangerez la poudre de cacao amère avec la chantilly.

- Garnir l’intérieur de la couronne avec la chantilly au chocolat. - Refermer le dessus, celle qui comporte les morceaux de nougatine. - Juste au moment de servir, saupoudrer le dessus du Paris-Brest de sucre glace.

Comments

[recette ultratop]

bonjour, une idée de recette , je note bonne journée héllyane bizzzzzzzz

N'oubliez pas mon concours du printemps

héllyanehttp://hellyane.canalblog.com/archives/2014/03/19/29454239.html

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